Descrizione di prodotto

Alfa amilasi fungosa del commestibile di alta concentrazione 

Non GMO, halal & cascer certificato

DESCRIZIONE

• L'alfa amilasi fungosa FAA-5100 è derivata dagli sforzi modificati non genetici dell'aspergillus oryzae con fermentazione ed il processo sommersi dell'estrazione di raffinazione. FAA-5100 è stato progettato come l'apprendista del pane e supplemento dell'alfa amilasi per farina nella cottura dell'alimento. È endoamylase che può rapidamente idrolizzare il α-1 interno, 4 legami glucosidici delle soluzioni gelatinizzate dell'amido, dell'amilosio e dell'amilopectina per produrre la dextrina solubile e una piccola quantità di maltosio e di glucosio.

CARATTERISTICHE DI PRODOTTO

• Enzima dichiarato: Alfa amilasi fungosa
• Nome sistematico: CE 3.2.1.1, α-D-Glucanglucanohydrolase 1,4
• Attività: 80.000 U/g (minimo)
• Aspetto: Polvere di marrone giallo
• Umidità: 8% (massimo)

EFFETTO DI PH

• FAA-5100 può efficacemente idrolizzare gli amidi ad una gamma di pH da 4,0 a 6,5, con la gamma di optimum pH che è 4,8 - 5,4. Se la maggior stabilità enzimatica è preferita, la reazione dovrebbe essere condotta ad un pH superiore a 5,5; se una velocità di reazione più veloce è preferita, il pH dovrebbe essere tenuto inferiore a 5,5. Figura 1 mostra l'effetto di pH su attività FAA-5100. Il suo optimum di pH dipende dalle condizioni di lavorazione reali quali tempo, la temperatura, la concentrazione nel substrato ed il livello dell'umidità della pasta.

EFFETTO DELLA TEMPERATURA

• FAA-5100 può efficacemente idrolizzare l'amido da 45°C a 55°C, con la sua temperatura ottimale che è 50°C. figura 2 manifestazioni l'effetto della temperatura su attività FAA-5100. La temperatura ottimale dipende dalle condizioni di lavorazione reali quali tempo, pH, concentrazione nel substrato ed umidità.

Figura 1: Effetto di pH su attività	Figura 2: Effetto della temperatura su attività

• La temperatura contro il profilo di attività di FAA-5100 abbina bene con la domanda degli zuccheri stati necessari dai lieviti durante la fermentazione della pasta. Poichè la pasta comincia a fermentare, l'attività di FAA-5100 e del lievito sarà migliorata come gli aumenti di temperatura, cioè l'alfa amilasi fungosa idrolizza costantemente gli amidi solubili contenuti nella pasta e produce i monosaccaridi per sostenere la proliferazione del lievito, così accelera la fermentazione e migliora la qualità della pasta. Quando la fermentazione della pasta è completata ed i semi-prodotti cominciano ad essere cotti a vapore o ad cotti, i lieviti saranno inattivati a 60°C e il FAA-5100 perderà la sua attività pure, così evita l'eccessiva saccarificazione della pasta che potrebbe condurre altrimenti a viscosità dentro i prodotti finiti.

INATTIVAZIONE

• L'inattivazione di FAA-5100 può essere raggiunta a 90~100°C per 5 - 10 minuti. Se il contenuto amilaceo è elevato, FAA-5100 può essere inattivato a 80°C per circa 30 minuti, o a 70°C per circa 60 minuti. I processi e le temperature di panificazione normali possono provocare l'inattivazione completa di FAA-5100.

LINEE GUIDA DI USO

• FAA-5100 può essere usato per prolungare la durata di prodotto in magazzino di pane e delle merci cotte. Aggiungendo FAA-5100 alla pasta può provocare il volume ingrandetto del prodotto come pure struttura e l'aspetto migliori.
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• La posologia è 0.013∼0.032% di farina a peso. Il dosaggio esatto varierà fra i forni secondo il tipo di farina, la formulazione specifica, il tipo di attrezzatura ed i processi. In pratica, è raccomandato per condurre le prove di cottura per determinare il dosaggio ottimale.
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• È importante che la dispersione e la miscelazione adeguate di FAA-5100 è raggiunta per ottenere l'efficienza ottimale della prestazione degli enzimi nel processo. dovuto il piccolo dosaggio richiesto, è raccomandato per premescolare FAA-5100 in uno stato asciutto in primo luogo con una piccola quantità di farina e poi la aggiunge al lotto su un periodo abbastanza lungo in modo da assicurare anche la mescolanza con la farina. È inoltre accettabile aggiungere l'enzima direttamente alla pasta.

IMBALLAGGIO, STOCCAGGIO & DURATA DI INUTILIZZO

• FAA-5100 è imballato in tamburi del cartone 25kg o sacchi di carta di Kraft. L'imballaggio su misura è disponibile su richiesta.
• FAA-5100 è stato formulato per la stabilità ottimale.
• La durata di inutilizzo tipica è di sei mesi della conservazione fornita sotto 25°C nel suo imballaggio originale, sigillato e non aperto, protettivo dalla luce solare.
• La sua durata di inutilizzo è di diciotto mesi se è memorizzata correttamente a 0~10°C.
• Lo stoccaggio e/o i termini sfavorevoli prolungati quali le più alte temperature possono condurre all'più alto requisito di dosaggio, così dovrebbero essere evitati.

SICUREZZA & TRATTAMENTO DEGLI ENZIMI

• L'inalazione della polvere e delle foschie degli enzimi dovrebbe essere evitata.
• Nel caso del contatto con pelle o gli occhi, subito risciacquo con acqua per almeno 15 minuti. Per informazioni di trattamento dettagliate, riferisca prego alla scheda di dati della sicurezza.