Lancio del nuovo prodotto: Laccasi

Siamo molto piacevoli annunciare il lancio dei nostri nuovi laccasi del prodotto degli enzimi (CE 1.10.3.2) per le applicazioni industriali dell'alimento.

I laccasi sono una glicoproteina che consiste di tre parti: catena del peptide, glicoside ed ioni di rame Cu2+. Può catalizzare i fenoli, le amine aromatiche, gli acidi carbossilici, le ormoni steroidei, i pigmenti biologici, i composti metallorganici e le sostanze non fenoliche per produrre i composti del chinone, i composti carbonilici e l'acqua. Gli ioni di rame contenuti in laccasi, che sono situati al sito attivo dell'enzima, possono in cooperazione trasferire gli elettroni e ridurre l'ossigeno per innaffiare durante le reazioni dell'ossidazione.

Il nostro prodotto degli enzimi dei laccasi è disponibile sia in polvere che nella forma liquida. Le applicazioni principali per nell'alimento insutry possono essere riassunte come segue:

• Birra:

I laccasi possono essere utilizzati nel pretrattamento del mosto di malto o alla conclusione del processo di produzione della birra per rimuovere l'ossigeno ed ossidare i composti fenolici indesiderati, così per aumentare la trasparenza della birra, per migliorare la qualità ed il valore nutrizionale ed estendono la durata di inutilizzo.

• Vino:

Un fattore principale che determina la qualità di vino è la sua stabilità. Soltanto il vino stabile può mantenere il suo gusto pieno. I laccasi possono contribuire ad ossidare i composti fenolici residui nel vino, così notevolmente a migliorare la stabilità di vino, a conservare il gusto e le sostanze nutrienti. Possono anche essere usati come chiarificante durante l'elaborazione del vino che permette al migliore e più efficace risultato che il metodo di chiarificazione convenzionale.

• Succo:

I fenoli ed i loro ossidi naturalmente presenti in succo colpiranno il sapore ed il colore unici di succo, in modo dai fenoli sono indice estremamente importante per le bevande del succo. Paragonando al metodo convenzionale di aggiunta l'acido ascorbico e del solfato, l'uso di laccasi nella filtrazione di elaborazione di succo può notevolmente migliorare il sapore ed il colore di succo e migliora la sua stabilità.

• Cottura:

I laccasi hanno l'abilità speciale dei polimeri di reticolazione. Ciò permette all'uso di laccasi nella cottura aumentare la concentrazione della pasta e ridurre la viscosità di pasta, migliorare le proprietà d'elaborazione di pasta ed inibire l'espansione di farina durante il processo di panificazione e fa un gusto più denso. Inoltre, i laccasi possono migliorare la struttura di pasta ed aumentare la morbidezza dei prodotti al forno.

• Altre applicazioni: