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Stabilità superiore dell'alfa amilasi fungosa solida, enzimi nell'industria della panificazione 80000 U/g
Dettagli:
| Luogo di origine: | Jiangsu, Cina |
| Marca: | Boli |
| Certificazione: | Halal, Kosher ISO9001, ISO14001, ISO22000 |
| Numero di modello: | Alfa amilasi fungosa FAA-5100 |
Termini di pagamento e spedizione:
| Quantità di ordine minimo: | 400Kg |
|---|---|
| Prezzo: | Negotiable |
| Imballaggi particolari: | sacchi di carta di 25kg Kraft o tamburi del cartone |
| Tempi di consegna: | 15-20 giorni |
| Termini di pagamento: | T/T, L/C, D/P |
| Capacità di alimentazione: | 1000MT a 1500MT all'anno |
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Informazioni dettagliate |
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| Applicazione: | cottura | Enzima: | Alfa amilasi fungosa |
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| Certificato: | Sia halal che cascer certificato | Aspetto: | Polvere giallo-chiaro |
| Forma: | Forma solida | Non GMO: | Non GMO |
| Attività: | 80.000 U/g (minimo) | ||
| Evidenziare: | alfa amilasi fungosa,glucosio ossidasi |
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Descrizione di prodotto
Alfa amilasi fungosa FAA-5100
Un'alfa amilasi fungosa della polvere ha prodotto dagli sforzi di Non GMO dell'aspergillus oryzae,
permette alle proprietà di trattamento desiderabili di pasta, del volume ingrandetto della pagnotta e della durata di prodotto in magazzino estesa di merci al forno.
DESCRIZIONE
- L'alfa amilasi fungosa FAA-5100 è derivata dagli sforzi modificati non genetici dell'aspergillus oryzae con fermentazione ed il processo sommersi dell'estrazione di raffinazione. FAA-5100 è stato progettato come l'apprendista del pane e supplemento dell'alfa amilasi per farina nella cottura dell'alimento. È endoamylase che può rapidamente idrolizzare il α-1 interno, 4 legami glucosidici delle soluzioni gelatinizzate dell'amido, dell'amilosio e dell'amilopectina per produrre la dextrina solubile e una piccola quantità di maltosio e di glucosio.
CARATTERISTICHE DI PRODOTTO
- Enzima dichiarato: Alfa amilasi fungosa
- Nome sistematico: CE 3.2.1.1, α-D-Glucanglucanohydrolase 1,4
- Attività: 80.000 U/g (minimo)
- Aspetto: Polvere di marrone giallo
- Umidità: 8% (massimo)
EFFETTO DI PH
- FAA-5100 può efficacemente idrolizzare gli amidi ad una gamma di pH da 4,0 a 6,5, con la gamma di optimum pH che è 4,8 - 5,4. Se la maggior stabilità enzimatica è preferita, la reazione dovrebbe essere condotta ad un pH superiore a 5,5; se una velocità di reazione più veloce è preferita, il pH dovrebbe essere tenuto inferiore a 5,5. Figura 1 mostra l'effetto di pH su attività FAA-5100. Il suo optimum di pH dipende dalle condizioni di lavorazione reali quali tempo, la temperatura, la concentrazione nel substrato ed il livello dell'umidità della pasta.
EFFETTO DELLA TEMPERATURA
- FAA-5100 può efficacemente idrolizzare l'amido da 45°C a 55°C, con la sua temperatura ottimale che è 50°C. figura 2 manifestazioni l'effetto della temperatura su attività FAA-5100. La temperatura ottimale dipende dalle condizioni di lavorazione reali quali tempo, pH, concentrazione nel substrato ed umidità.
| Figura 1: Effetto di pH su attività | Figura 2: Effetto della temperatura su attività |
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La temperatura contro il profilo di attività di FAA-5100 abbina bene con la domanda degli zuccheri stati necessari dai lieviti durante la fermentazione della pasta. Poichè la pasta comincia a fermentare, l'attività di FAA-5100 e del lievito sarà migliorata come gli aumenti di temperatura, cioè l'alfa amilasi fungosa idrolizza costantemente gli amidi solubili contenuti nella pasta e produce i monosaccaridi per sostenere la proliferazione del lievito, così accelera la fermentazione e migliora la qualità della pasta. Quando la fermentazione della pasta è completata ed i semi-prodotti cominciano ad essere cotti a vapore o ad cotti, i lieviti saranno inattivati a 60°C e il FAA-5100 perderà la sua attività pure, così evita l'eccessiva saccarificazione della pasta che potrebbe condurre altrimenti a viscosità dentro i prodotti finiti.
INATTIVAZIONE
- L'inattivazione di FAA-5100 può essere raggiunta a 90~100°C per 5 - 10 minuti. Se il contenuto amilaceo è elevato, FAA-5100 può essere inattivato a 80°C per circa 30 minuti, o a 70°C per circa 60 minuti. I processi e le temperature di panificazione normali possono provocare l'inattivazione completa di FAA-5100.
APPLICAZIONE DEL PRODOTTO
- FAA-5100 può essere usato per prolungare la durata di prodotto in magazzino di pane e delle merci cotte.
- Aggiungendo FAA-5100 alla pasta può provocare il volume aumentato del prodotto come pure struttura e l'aspetto migliori.
IMBALLAGGIO
- FAA-5100 è imballato in tamburi del cartone 25kg o sacchi di carta di Kraft. L'imballaggio su misura è disponibile su richiesta.
STOCCAGGIO & DURATA DI INUTILIZZO
- FAA-5100 è stato formulato per la stabilità ottimale. La durata di inutilizzo tipica è di sei mesi della conservazione fornita sotto 25°C (77°F) nel suo imballaggio originale, sigillato e non aperto, protettivo dalla luce solare. La sua durata di inutilizzo è di diciotto mesi se è memorizzata correttamente a 0~10°C (32~50°F).
- Lo stoccaggio e/o i termini sfavorevoli prolungati quali le più alte temperature possono condurre all'più alto requisito di dosaggio, così dovrebbero essere evitati.
SICUREZZA & TRATTAMENTO DEGLI ENZIMI
- L'inalazione della polvere e delle foschie degli enzimi dovrebbe essere evitata. Nel caso del contatto con pelle o gli occhi, subito risciacquo con acqua per almeno 15 minuti. Per informazioni di trattamento dettagliate, riferisca prego alla scheda di dati della sicurezza.