Descrizione di prodotto

Alfa amilasi fungosa di categoria alimentare 50.000 U/g

PRODOTTO CHARACTERISITCS

• L'alfa amilasi fungosa FAA-5000 è un'alfa amilasi fungosa ad alta attività derivata dagli sforzi modificati non genetici dell'aspergillus che oryzaeusing tecniche dell'estrazione sommersa di raffinamento e di fermentazione.
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• FAA- 5000 specificamente è stato progettato per l'industria della panificazione come supplemento dell'apprendista e dell'alfa amilasi del pane per farina. Come endoamylase, FAA-5000 può rapidamente idrolizzare il α-1 interno, 4 legami glucosidici delle soluzioni gelatinizzate dell'amido, dell'amilosio e dell'amilopectina per produrre le dextrine solubili e le piccole quantità di maltosio e di glucosio. La reazione da sempre provocherà una piccola quantità di sciroppo che contiene l'alti maltosio e glucosio.

EFFETTO DI PH & DELLA TEMPERATURA 

• FAA-5000 può efficacemente idrolizzare gli amidi ad una gamma di pH da 4,0 a 6,5, con la gamma di optimum pH che è 4,8 - 5,4. Se la maggior stabilità enzimatica è preferita, la reazione dovrebbe essere condotta ad un pH superiore a 5,5; se una velocità di reazione più veloce è desiderata, il pH dovrebbe essere tenuto inferiore a 5,5. Il suo optimum di pH dipenderà da parecchie variabili trattate quali tempo, la temperatura, la concentrazione nel substrato ed i livelli dell'umidità della pasta. Figura 1 mostra l'effetto di pH su attività FAA-5000.

• FAA-5000 può efficacemente idrolizzare l'amido alle temperature da 45°C a 55°C, con la sua temperatura ottimale alla sua temperatura ottimale 50°C. dipende dalle condizioni di lavorazione reali quali tempo, pH, concentrazione nel substrato, umidità, la figura 2 manifestazioni ecc. l'effetto della temperatura su attività FAA-5000.

• La temperatura contro il profilo di attività di FAA-5000 abbina bene con la domanda degli zuccheri stati necessari dal lievito durante la fermentazione della pasta. Poichè la pasta comincia a fermentare, l'attività del FAA-5000 e del lievito sarà migliorata come gli aumenti di temperatura (cioè l'alfa amilasi fungosa idrolizza costantemente la sostanza solubile starchescontained nella pasta e produce i monosaccaridi per sostenere la proliferazione del lievito, così l'aumento della velocità di fermentazione ed il miglioramento della qualità della pasta). Quando la fermentazione della pasta è completata ed i semi-prodotti cominciano ad essere cotti a vapore o ad cotti, il lievito sarà inattivato a 60°C e FAA-5000 perderà la sua attività pure (così evitando eccessiva saccarificazione della pasta che potrebbe condurre altrimenti a viscosità indesiderabile dei prodotti finiti).

INATTIVAZIONE

• L'inattivazione di FAA-5000 può essere raggiunta mantenendo la temperatura a 90 to100°C per 5 - 10 minuti. Se il contenuto amilaceo è elevato, FAA-5000 può essere inattivato mantenendo la temperatura a 80°C per circa 30 minuti, o a 70°C per circa 60 minuti.

LINEE GUIDA DI APPLICAZIONE

• FAA-5000 può essere usato per aumentare il volume della pagnotta, per migliorare la struttura e l'aspetto di pane e per prolungare la durata di prodotto in magazzino dei prodotti al forno.
• La posologia è 0.02~0.05% di farina a peso.
• Il dosaggio esatto varia fra i forni secondo il tipo di farina, la formulazione specifica, il tipo di attrezzatura ed il processo.
• È raccomandato per condurre le prove di cottura per determinare il dosaggio ottimale.

• È importante che la dispersione e la miscelazione adeguate del FAA-5000 è raggiunta per ottenere l'efficienza ottimale della prestazione degli enzimi nel processo. dovuto il piccolo dosaggio richiesto, è raccomandato per premescolare il FAA-5000 in uno stato asciutto in primo luogo con una piccola quantità di farina e poi la aggiunge al lotto su un periodo abbastanza lungo in modo da assicurare anche la mescolanza con la farina. È inoltre accettabile aggiungere l'enzima direttamente alla pasta.

• dovuto il piccolo dosaggio richiesto, per assicurare una dispersione e una miscelazione adeguate, è raccomandato per diluire FAA-5000 con una piccola quantità di amido in primo luogo e poi la aggiunge al lotto per mescolarsi uniformemente con la farina.

IMBALLAGGIO

• FAA-5000 è imballato in tamburi del cartone 25kg o sacchi di carta di Kraft. L'imballaggio su misura è disponibile su richiesta.

STOCCAGGIO & DURATA DI INUTILIZZO

• FAA-5000 è stato formulato per la stabilità ottimale. La durata di inutilizzo tipica è di sei mesi della conservazione fornita sotto 25°C (77°F) nel suo imballaggio originale, sigillato e non aperto, protettivo dalla luce solare. La sua durata di inutilizzo è di diciotto mesi se è memorizzata correttamente a 0~10°C (32~50°F).
• Lo stoccaggio e/o i termini sfavorevoli prolungati quali le più alte temperature possono condurre all'più alto requisito di dosaggio, così dovrebbero essere evitati.

SICUREZZA & TRATTAMENTO DEGLI ENZIMI

• L'inalazione della polvere e delle foschie degli enzimi dovrebbe essere evitata.
• Nel caso del contatto con pelle o gli occhi, subito risciacquo con acqua per almeno 15 minuti. Per informazioni di trattamento dettagliate, riferisca prego alla scheda di dati della sicurezza.